秒速快3

重庆火锅培训班

新闻分类

产品分类

联系我们

地址:重庆市渝中区解放碑中华巷20号

电话:023-63724362

Q Q: 178886249

网址:www。xionghg。com

炒制重庆老火锅底料的方法

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业资讯

炒制重庆老火锅底料的方法

发布日期:2017-07-25 作者: 点击:

一、先准备材料:牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类,我选的新一代+石柱红,绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟,将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片

二、现在开始炒料:

1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲不能停

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续炒

4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒

5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟

6、起锅,加盖焖5-12小时就可以用了

三、打锅:底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度),鸡精50克、味精50克、老姜几片,大蒜适量,胡椒粉1小勺、高梁酒1勺,花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺,生牛油1大砣,老油和高汤按7比3的比例兑入。

  这是打好的锅底


相关标签:重庆火锅培训

最近浏览:

在线客服
分享
福建快3 秒速快3 北京快乐8 福建快3 北京快乐8 北京快乐8 秒速快3 福建快3 北京快乐8 秒速快3 秒速快3 秒速快3 福建快3 北京快乐8 北京快乐8