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漫谈老火锅标新立异3个创新点

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漫谈老火锅标新立异3个创新点

发布日期:2018-06-02 作者: 点击:

老火锅是餐饮行业永恒的经典,虽然这些年来火锅餐饮发生了很大的变化,但是人们对老火锅的追求还是没变的。纯正的香味,经典的装饰,令人回味的感觉,让老火锅始终在餐饮行业保持着较高的地位。随着时代的发展,传统餐饮也开始适应新的环境和市场需要,老火锅也开始有了创新,这里就为大家带来老火锅3个标新立异的创新点。

 


特色一:炒料调整,火锅味不沾衣


吃火锅苦恼的事情是什么?“吃一顿火锅,留三天罪证”成了很多人的“心头大患”,其实,我们所说的“火锅味”就是火锅里的“牛油味”,牛油虽然让人吃起来好吃,但留在衣服里的味道却让人喜欢不起来。为此,标记火锅将炒料时的牛油用量由50%降到1%,同时加大菜籽油和色拉油的用量,并添加鸡油调香。这样炒制出来的锅底,味道毫不逊色。除了“减牛油”,标记火锅还增加了层高,由原来的3米直升到4。2米,即改善了火锅店局促的就餐环境,又便于“火锅味”消散。

 


特色二:专用盛器节省更多空间


火锅盛器专门定制的,密胺材质,不但防摔、耐高温,还能层层叠摞起来,便于运送,而且还十分节省空间。盛器分为两种,一种是长20厘米,宽10厘米的大方盒,用来盛放分量大的食材;一种是长宽均为10厘米的小方盒,用来盛放小的食材。两种方盒的底部均有冰槽,可以放置碎冰为食材保鲜。

 


特色三:油烟分离器,净烟又降温


老式火锅,与中餐馆子相比,用油量大、油烟多,而且油烟中的油脂成分比较大,使用普通的烟道特别容易堵塞,购买这台油水分离器价值3万元解决问题。这套设备的工作原理很简单,带有洗涤液的净水上行,注入灶台上方的装置,然后在里面不断循环,洗涤烟道后,污水下行,注入地下排污管道,既降低了油烟的排放,同时也能为厨房降温,一举两得。


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